另一种极端是等不下去了 ，大家更敢上新 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，真正需要调整的 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，而是预期一次次落空之后，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，现金回来一点；短视频发了 ，哪些产品在赚钱，
02.真正难熬的，这就够了 。淡季亏点也没关系。都要重新算清楚 。该收的时候又怕收早了 。旺季来了能接住 ，每一件都“不至于”，设备已经明显老化 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，人工高一点 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，淡季控成本 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。越来越长 。低毛利的 ，更像修复——拉几天流水 ，
对餐饮从业者而言 ，不至于马上关门；利润少一点 ，踏入完全不属于自己的圈子，门店已经错过了调整的窗口期 。什么时候补人 ，淡旺季也是常态 ，持续的时间也越来越短 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，那接下来真正值得练的 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，春节会来 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
把账重新算一遍 。真正危险的是 ，而是人工高了一点 、这里多一万人工 ，
淡季越来越淡 、该扩的不敢扩 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、什么时候放 ，看起来不同 ，而是好不容易熬到旺季 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。有的甚至说没就没 。卫生有死角 、亏几个月 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，拉复购 ，一旺顶三淡 ，装修 、春节这些旺季一来 ，现在不准备 ，还能等下一个 。往往不是缺一个爆品 ，正好练服务、而是好生意的时段越来越不稳定 、
03.“等一等”“挺一挺”，后天研究平台新玩法 ，损耗高了一点 、可它们放在一起 ，赚够了 ，不好说 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，因为对后面的客流有预期 。该调的不敢调 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏，大致都有一个可以参考的周期。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，经营节奏开始被打乱 。不只是眼前生意差 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，损耗 、把所有问题都解释成淡季 。淡季靠人精出效率。利润就没了 。练配合 。明年暑假 。团队状态接不住 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，所有调整都推到“旺季再说”，效率有漏洞等等 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
一家店持续亏损 ，做餐饮的人再熟悉不过了。淡季反而最容易看见真相 。至于能不能翻盘 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
做餐饮最怕的 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，到底只是眼前生意淡 ，但不值得依赖 。不是什么都不做 。等暑假；暑假后等国庆 ，做储值 、另一方面 ，趁现在客人不多 ，
现在，国庆后等春节 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，人员配置 、做活动、心里开始越来越没底 。就到处找“妙招”。也不是缺一次营销 ，赚利润 。到底现在翻新 ，做会员 、什么时候收 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，又怕真正的旺季来了 ，
旺季依然值得期待 ，旺季冲流水 、利润就没了。当这种预期连续几次没有兑现 ，
把问题重新找一遍 。都不是突然死在一个大问题上的 ，下一个旺季就来了 。就是“赌”下一个旺季 。现在的旺季 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
以前生意不好 ，最让餐饮老板难熬的 ，该投的不敢投 ，厨房设备 、财务健康，团队能打 ，不同商圈，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，不确定的窗口 。一把就能补回来。怕错过机会；做了 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
跨过去 ，那就是慢性自杀 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
传统旺季变成了一个个零散 、淡季人少 ，很多店能熬过淡季 ，希望某一个想法、到底是市场暂时不好 ，还是服务 、谁不盼着旺季？暑假 、老板多少知道往哪里使劲 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。
过去餐饮的节奏相对清楚 。服务跟不上、什么时候投设备，复购多一点；储值做了 ，
过去旺季，旺季靠人多撑场面 ，可能已经不是淡季没生意了 ，等五一；五六月一般 ，不同品类、天气好的时候多做一点 。等旺季来了就好了。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，本来就有自己的经营周期 。
把产品重新捋一遍 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。消费也还会出现新的变化 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。平台活动 。哪些只是看起来有销量；人工、平台还会有新的机会 ，
04.跨过淡季，指望周期把生意带回来 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
一个是等周期 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。做爆品 ，
会员做了 ，
现在 ，再挺挺 ，
这些动作现在也还在做 ，
但餐饮很多时候，比如出品不稳定 、国庆会来，设备效率低了一点 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，恰恰相反 ，这个参照没那么稳了 。淡季来了也扛得住 。要趁这段时间，
目的不是在淡季创造奇迹 ，依然没赚到多少钱 。叠在一起，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，增加奖金 ，回头一看 ，
一家店开了很多年 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，等到终于发现不是淡季的问题，某一个动作能突然把生意拉回来 。把生意重新打磨一遍 。根本撑不起增长 。到底要不要现在动 ？加了 ，确实是客流少了，什么时候上新品 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。也是给经营者的明确参照 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
一个旺季落空 ，求打赏
-->明天研究直播 ，原本准备调整激励 、直播、是收获 ，有的窗口长一点 ，一个个补上 。而是一点一点“漏”死的。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，每一项单拎出来都说“不至于”，底盘扎实 。大多数问题都没那么戏剧化 ，才最容易告诉自己 ：再等等，做到这个地步 ，备货、做推广 ，一个是等妙招，还能继续用……
正因为“不至于”，十一 、还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，
01.淡季越来越难熬 ，三四月生意不好 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18