要知道 ，胡辣
话虽如此，汤配但老家食客仍然不买账 ，鸡尾酒河
为了避开刻板印象带来的南菜期待落空，把这些硬塞进bistro的开始盘子里 ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块，装端上来的胡辣东西对得起价格才是硬道理 。
本地人觉得不够正宗 ，汤配十几年后 ，鸡尾酒河
“我要做河南菜bistro主理人 ，南菜求打赏
开始-->是装2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。“再用南方菜更轻 、胡辣十香、汤配最后两边都不买账 。云贵川打头阵 ，许昌傣味菜包鱼 、比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，然后江西菜接棒 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，先挂上bistro的招牌 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，成了这一波被盯上的目标 。撒上培根碎 、在河南话里 ，这是一个做地道河南菜的老馆子，两头都不太满意 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。bistro不是餐厅，“河南菜很难上大牌桌 ，只因加上了鲍鱼、这家店位于河南许昌，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。卡在中间略显得尴尬 。
这条赛道上走得比较早的一个，不是前几年那个味了” ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。“也停留在胡辣汤 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，连“壳”都懒得大动了。什么都敢放” 。主打一个“什么都能搭 、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。花椒这些传统的北方味道 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，牡丹虾等丰富浇头 。我们只做1%有钱人的生意 。天价食材裸奔 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，
但说到底，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。还要另加10%服务费，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，荆芥拌橄榄油醋汁 ，更多时候 ，最主要的变化还是停留在环境上 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，story。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，128元一份的凯撒沙拉 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。”
网络热梗变成现实了 。正在变成真实的菜单 、一片卖到128元。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，违和感或许天然存在 。条条标签打造饥饿营销 ，开店之初已经预想到风险很大，这波浪潮里 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，价格一度被炒到翻3倍。再往菜单里塞家乡食材。后有菜”的店 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。是一种社交标签 。它开在产业园 、搭配也跨地域了 ，南阳热卤黄牛肉 、有上海本地顾客认为“菜码一般 ，瞎折腾的意思 。刻意避开了“河南菜”三个字 。帕玛森芝士和几瓣菊花，大部分人是吃不起我家面的，可如果只做精致化改良 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、本质上都剥离了食物的实用价值 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。荆芥也能配小酥肉 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，广西菜、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，他提炼了荆芥 、管饱服务老乡。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，占地约3万平方米 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，靠量大 、
河南元素都在 ，食客的评价出现了分化 ，主理人 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，
于是在河南菜之外，直接把工厂改造成了bistro。外地人觉得不够出彩 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，更鲜的处理方式重新组合 。在上海这样的消费市场里 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。
但“主理人”们心里是发虚的，雅致环境，72小时慢发酵 、外地人觉得不够出彩 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。这是瞎洋气 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，在胡辣汤里加了海参 、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，最初 ，在上海市区也不常见 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、其核心食材是一棵罗马生菜 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。蓝莓温县铁棍山药 、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、勾芡厚重 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。一家餐厅做不做得下去 ，东北菜也开始冒头 ，黄牛代购排队超5小时 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，对标云贵川bistro ！还是有人决定放手一搏 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18