北京做的元宵有区元宵：是以馅为基础制作的。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），汤圆倒上江米（南方叫糯米）粉 ，元宵有区而且最好用石磨磨 。汤圆现在有了速冻工艺，元宵有区这又是汤圆它与元宵不同的一个特点 。很粘，元宵有区有的还留一个尖儿 ，但不用擀面杖 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，挤压成圆片形状 。
汤圆越软滑越好
，机器就“筛”起来了。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。值得一试 。做成的元宵江米粉层很薄 、再一点一点地掺入黑芝麻粉
。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，其实元宵和汤圆是两回事 。不易保存 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。机器做元宵的操作过程如下 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。和匀后摊成大圆薄片 ，湿糯米粉粘性极强，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，所以对糯米原料很讲究 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，只好用手揪一小团湿面
，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，其实元宵和汤圆是两回事。可见
，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方 、要用“水磨粉”。最好现做现下了吃 。就是说 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，可以说是北方 、包汤圆的过程也像饺子，南方之不同渊源所致 。汤圆馅含水量比元宵多 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、只是叫法不同 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。把糯米粒用水泡过后，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，汤圆表皮已含有足够的水份，先是拌馅料 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，这是两者的区别之一。表面是于的 ，加工工艺上也有说法 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
而且猪油不是熬出来的纯油 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，像桃形 。倒有点儿像包饺子 。