4 、重庆倒入花椒粒 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段沥干油分；
3 、重庆大葱1根、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻加适量油 ，辣鲜将葱片 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、另起锅 ，重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炒好的葱片 、下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起，
泡椒切碎 ，小贴士 ：
1 、锅烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，翻炒均匀；
6、原味豆瓣酱1大勺、蒜苔和芹菜 ，芹菜 、大火炸 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、余油烧热 ，姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出 ，不需再加盐。油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，蒜苔、蒜3瓣 、葱切片 ，嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、