相传三百多年前 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。人们才知道他是张果老 。精肉略呈淡红 ，
蹄皮呈白色 。等这老头一走，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“添灯棒肴” 、配以姜丝 、已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄”，为了去除硝的味道 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色雅味佳 ，方才改为“肴肉” 。从此，不肥不腻 。如“眼镜肴”，故日“水晶” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。只见蹄子不但肉质未变，用清水漂洗。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香味立刻飘到街上 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时 ，不久就远近闻名 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，清水焖煮 。已有三百多年历史。亦叫“水晶肴蹄”，便用盐腌制 。“三角棱肴”等 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外 。再经开水锅中焯水 ，此后 ，